脆皮乳鸽
咸腥味，视觉效果倒是不错，早晨柔和的太阳光照射下，沙滩和海面仿佛融为了一体，都变成了金灿灿的。

    欣赏了一会儿海景，安斯年拿出兜里的小零食分享了，两人沿着原路返回。

    曾凯没有过多的游说，回到快餐店还了钥匙，直奔了第二家。

    这一家隔得不太远，开车也就十几分钟，就是钥匙拿得不太容易。

    房东人在外地，已经把房子托管给了附近的小中介，曾凯打了两三个电话，费了些人情才把钥匙拿到手。

    到了地头，开了门，安斯年眼前一亮——

    巨大的前院接近三百平的面积，绿意葱葱，灌木旺盛，草皮也铺得很好，曾凯走到角落的一个电箱旁按了下开关，自动喷洒机开始旋转，水雾在阳光照耀下折射出七彩的微光。

    “你这么在意花园面积，是想自己种点什么吧，这家就这点最方便了，前院后院都装了自动灌溉系统，房东本身也挺喜欢绿化的，你看这花园，伺候的多好？他对租客的要求也是这样，能照顾好他这园子的，价格也好商量。”

    是挺不错的，房子内部结构和第一家大差不差，方方正正的小三层，总面积小了些，但也不多。

    重新回到院子里，安斯年有些意动，“月租呢？”

    “三万，押一付三，如果一年一次性付，那就三十五万。”

    “几年一签啊？”

    他这民宿开起来，肯定不是一两年的事儿，涨幅和重签太频繁也麻烦。

    曾凯关了喷头，在草皮上蹭了蹭脚底的泥，想了想，“他一般就一年一签的，但要是好好谈一下，两年一签应该也可以，嗯，不能担保，得谈。”

    又问：“还去看第三家么？那里实在太偏，快到半山上了，路很不好走，但如果只是论景观的话，绝对没话说。”

    安斯年回想了一下手机里的图片，白墙灰砖的建筑从脑海里一闪而过，似乎是最有设计感的一个，“去看看吧，要是不行那就选这家。”

    曾凯点点头，“没问题，但开车过去大概要一个小时，先吃午饭吧。来了南湾不能不吃脆皮乳鸽啊，我带你到一家农场去试试，就离我们停车的地方不远，包正宗包好味的。”

    说到美食，安斯年恨不能举双手赞成，丝毫没有异议，只有“嗯嗯”。

    很快到了地方，说是农场，其实就是个大型的农家乐，大中午的，餐厅大堂里，四十多张桌子居然座无虚席，可见生意好到了什么程度。

    点了单等待上菜的功夫，曾凯忍不住提点：“小安，等会儿鸽子上来了，五分钟内就得吃完啊，过了时间脆皮就没那么香了，哎呀，到时候你就知道什么叫做‘一鸽胜九鸡’，绝了我跟你说。”

    “嗯，好。”安斯年笑着点头。

    其实作为一个合格的吃货，他不光知道这些常识，连制作的秘诀也都一清二楚。

    脆皮乳鸽的滋味，妙就妙在味觉的三重奏上。

    第一重——脆！

    牙齿破开玻璃纸般的脆壳时，“咔嚓”，像踩碎了一片焦糖凝结的薄冰，又像是咬破了一层金色的糖甲，汁水迸溅的瞬间，麦芽糖与卤水经过高温后散发的焦香瞬间炸裂。

    第二重——嫩！！

    鸽肉的纤维极细，蚕丝一样，浸润了十几种香料的卤香早已渗透骨髓，舌尖稍微压一下就彻底化开，汁水会裹着特有的鲜甜滋味涌出，带来几分类似顶级和牛的脂香。

    第三重——韵！！！

    鸽肉咽下后喉头回甘，陈皮与沙姜的辛香味在齿尖回旋，骨头缝里渗出若有若无的甘松药香，这是粤洲卤水千年流传的独特韵味。

    这么好吃的东西，制作起来也不简单，预处理的时候就需要锁鲜定型，要从鸽子颈部开口吹气，使其皮肉分离，沸水烫皮后，冰水立刻收缩才能锁住肉汁。

    再然后，冷卤慢沁，三刷三晾为脆皮上色，最后用150°的滚油不停地浇淋。这都还不算完，甚至连斩件也有诀窍，讲究的是‘一刀断骨’绝不拖泥带水。

    真正极致的脆皮乳鸽，是时间与火候的博弈，是卤水的温润、脆皮的暴烈、肉质的鲜嫩交融后能达到的最完美的平衡。

    安斯年不觉吞咽了一下，被自己想象出的画面馋死了。

    店员托着木匾走过来，揭开盖子，焦糖色的脆皮乳鸽卧在浓绿的芭蕉叶上，旁边配了一碟五香椒盐、一碟酸梅酱，咸甜随意。

    两人都顾不上说话了，带上一次性手套，“刷”撕下一条鸽子腿，“滋”连吮带嚼的，一嘴一手的油星。

    三只乳鸽转眼就只剩了细细的骨架子。

    吃了一顿大肉，泡上杯茶解腻，半瘫在椅子上，实在满足得很。

    安斯年结了账，曾凯也没刻意争抢，只是另外掏钱给他妈妈打包了两只乳鸽。

    茶足饭饱后再来开车，人就有些昏昏欲睡了，曾凯将空调打到了22°，被冷气
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